饭店设计师的三大意识

　　因此现代饭店设计师必须具备三大意识。

　　第一、饭店设计师必须具备强烈的饭店营销意识

　　设计师应该明确，建一个饭店的目的不仅仅是为了好看，更重要的是实用，要能满足顾客的需求，抓住客人的心理，吸引顾客入住饭店，帮助饭店赚钱才是硬道理。怎样设计才能使饭店更吸引客人，提高饭店的市场占有率？这就要求设计师必须熟悉饭店营销战略，懂得饭店营销系统，理解饭店管理者们好的设计思路，设计师才能表达出饭店方的意图。

　　以餐厅包房的设计为例，不懂饭店营销的设计师往往只关心材质、颜色、整体效果是否好看；而优秀的饭店设计师却更关心对房间的装饰，通过装饰凸显包间的文化和艺术。让就餐者感受其超值的氛围，增加客人就餐。设计师在设计前会认真思考一系列问题：谁是潜在客源？它们的生理心理需要是什么？客人消费的心理价位承受能力有多高？然后按照已锁定的目标客户群的特性来确定设计的主题风格、文化定位，进而确定包房的投资预算，并将设计的工程造价限制在投资总额中。

　　餐饮讲究色、香、味、形、器。懂饭店营销的设计师会通过装饰设计的效果来提高餐标，如采用灯光设计给菜品“化妆”可在餐桌正上方的吊顶周围设计高暖光聚光灯，用目的性照明方法，在菜品上桌后开启暖光聚光灯直射菜品，让精美的菜品更加色彩斑斓、绚丽多彩，这样就大大提高了菜品视觉效果，刺激顾客的食欲，增加了菜品的视觉美感。

　　谭氏官府菜在设计“0号”包间时，考虑到“0”号应做成官府菜最豪华包间，因而组织设计师吸取一些豪华宴会厅的经验和教训，又对客源市场进行充分调研，分析当地企业、事业、政府及重要的商务客人的消费水平；特别是1000万元以上的合同签约后宴请及顶尖商务客人家宴等，该包房的餐饮标准设计起价定位在20000元/餐。设计师根据能承受此餐标价位客人的身份、职业特点选择既符合谭氏官府菜“明清官府”装修特点又独具现代豪华的设计风格。在色彩上采用以代表皇权般尊贵的明黄色为主色调，大量运用代表皇宫装修专用的彩绘、藻井、斗拱、琉璃瓦等代表明清建筑的最高格式及素材，体现其品质的高贵。整个包房200余平方米，分为客厅、办公室、会议兼视听室、摆放20台位大餐桌的餐厅、备餐间、男女洗手间、衣帽间，餐桌主位前方设太和殿及龙椅，龙椅背刻康熙诗词（仿制），让客人尽显尊贵。包房环境古风古韵而又不失现代豪华感，所有木器均为上等红木制成，古玩满架、盆景玲珑，四壁皆名人字画，器皿服饰更是美轮美奂，尽显官府气派。这一设计应该说是比较成功的，营销人员根据这一包间的特色和优势，也更容易推广销售酒店产品。

　　第二、饭店设计师必须具备饭店服务“一条线”意识

　　在饭店经营的实践中，我们发现客人从进入饭店的第一步起就不由自主地踏上了一条“线”，这是客人了解饭店、判断饭店，对饭店产生印象并由此引发评价的“一条线”，我们称为饭店服务的“第一条线”。同时也是饭店在第一时间内向客人展示自身环境质量和服务水平的最佳时机。客人对这家饭店是否认可，是否有好感，是否会成为回头客，“第一条线”至关重要。

　　饭店服务流程，指客人从入店到离店期间在各功能区域所接受的服务内容及前后顺序，也就是我们说的“第一条线”：客人从进入饭店直至进入自己房间放下提包为止，其间所经历的每一个地方、每一项服务。这个过程可能不足15分钟，但却包括了门童的微笑、总台的入住登记、大堂的风格和氛围、首层电梯厅的温馨、电梯轿厢的优雅、行李员的服务、客房楼层电梯厅里的导向标识、客房走廊的安静、美观，一直到客房门和门号的独特以及客人进入房间后看见了意想不到的效果并因此产生的惊喜和感受……

　　这一条“线”上的所有链接点具有连贯性和不可分割性，客人在一组完整而紧密衔接的“无形流程”中形成对饭店的“第一印象”，显然，对饭店业主和经营者来说，这“第一条线”显然是非常重要的。对饭店设计者来说，做好这条“线”的设计也同样重要。在这一条线上如果能让客人满足了，就基本上把握了主脉，从这条主脉再做扩展和延伸就更容易掌握主动，风格和思路就不会乱。在“第一条线”所经过的路途中设置既可以取悦客人，又可以方便客人的经营项目，使客人在往返这条线的过程中增加乐趣，饭店也会增加收入。

　　实际上“第一条线”也是“经常往返线”，当客人有了第一印象后还会有机会多次往返，如果值得欣赏又耐人品味的设计在这个过程中比比皆是，客人的赞赏当然是挡也挡不住的。这样的饭店还怕没有市场吗？

　　如国内饭店室内设计师之一的赖旭东老师在拿到某五星级饭店土建设计图纸后，一眼就看出三百间客房仅两部电梯是远远不够的，而且大堂根本找不到电梯，有一台电梯是背对着大堂，另两台送客人到客房的客梯距大堂约80米，还要在中途拐弯。客人办完入店手续后，必然会不约而同的责问服务员：“请问，贵店到客房的电梯在哪儿？”“你们为什么把它藏起来，不让我们找到？”这么简单的问题，众多的设计师参与设计，多少人的把关讨论，这种不合理设计竟然没有人看出来，原因是他们根本不懂饭店的服务流程。赖老师发现问题后，立即向业主提出合理化建议：在大堂天井旁增加两部观光电梯，使客人办完入住手续后，不用引导自然走到电梯间。为业主避免了因土建设计缺陷而造成的对饭店日后经营的重大隐患。

　　假如一个饭店设计师不知前台和后台的配合关系，也不懂餐饮餐位、会议室席位、客房床位等比例关系，必然导致功能分区混乱，各服务点交叉或顺序颠倒，人流、物流运输距离长等问题，甚至会出现把顾客当“仇人”的反人性化设计。

　　第三、现代饭店设计师必须具有“省钱”意识

　　在装修施工过程中，很多饭店业主及管理者往往忽略一个重要问题，就是工程造价在很大程度上取决于设计。基本相同的效果档次，因设计师选材用料及艺术处理手法的不同，工程造价有很大差异。因此，工程造价主要包括装饰公司的工费、料费、管理费和利润，而经过激烈的市场竞争，工费、管理费和利润几项内容都比较透明，相差无几，影响工程造价的主要因素就变为设计师的选材用料。所以优秀的设计师不依赖堆砌高档材料来表达自己的设计效果，而是处处替业主着想，通过对材料的处理，适当选用替代材料，既为业主省钱，又创造出出人意料的效果。

　　所以，饭店装修设计千万不要找没有从事过饭店装修设计、不懂得饭店服务流程和没有省钱高招的设计师，有以上三种意识的设计师，饭店设计会事半功倍。 （本文作者：李晓君）