【新视界】厨房　家庭环保的要塞

据了解，这种侧进风抽油烟机由于吸风口更靠近锅面，
因而可更迅速、强力地吸走油烟。本报记者　邹卫　实习生　林琳　摄

　　厨房健康不可忽视

　　如果你是一家之“煮”，你每天有多长时间在厨房里度过？当你忙于给家人烹煮美味佳肴时，你可注意到油烟等厨房污染对身体造成的伤害？或者，你是否了解怎样尽量避免这些伤害？如果你关心这些，那么就看看我们这期关于厨房健康话题的讨论吧。

　　新闻由头

　　厨房油烟可引起呼吸系统疾病

　　中国室内装饰协会环境监测中心日前发布警示说，妇女更容易受到装修和家具污染、电器辐射污染和厨房油烟污染三大室内污染的伤害，而且这种污染还会直接影响下一代。实际上，前两项室内污染，近两年已逐渐引起人们的广泛关注，但第三项油烟造成的危害，却很少有人注意到。

　　英国最近一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。这也就是为什么据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群的原因。

　　调查报告
　　
　　厨房健康受到消费者广泛关注

　　截止记者写稿时，此次网络调查共有1292人参加，调查数据显示，在1292名调查对象中共有1273人表示关注厨房健康，比例高达98％，但真正懂得并一直努力采取有效措施的却只占到21.59％。

　　从主动参与调查的人数与最后的数据结果来看，越来越多的消费者都意识到厨房健康的重要性，但对于保证厨房健康的有效方法还缺乏一个清晰的认识。
　　
　　油烟是影响厨房健康的罪魁祸首

　　在影响厨房健康最主要因素的调查当中，有77.40％的人认为炒菜的油烟是罪魁祸首。实际上是不是这样呢？油烟的危害究竟有多大呢？对此，中国室内环境监测中心主任韩梅表示，厨房的室内污染主要来自两个方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪时产生的油烟。而从污染发生的几率与频率来看，二者当中还是油烟的危害更大一些。

　　烹调油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。
　　
　　价格不再是购买除油烟产品的主要因素

　　调查结果显示，有77.32％的人在选择抽油烟机和无油烟锅之类的除油烟产品时，首先考虑的是除油烟的效果而不是价格，另外有14.86％的人会首先考虑选择自己信赖的品牌。

　　华帝总经理黄启均认为，调查数据表明了人们的消费观念在不断发生变化，消费心理越来越成熟。与此相对应，企业想要在市场竞争中获得优势就应该依靠技术而不是价格。针对这种市场需求，目前不少抽油烟机品牌都致力推出强调功能的高科技新产品，如海尔的平板风幕油烟机、华帝的速排型吸油烟机等。记者在广州市场走访时发现，除了传统吊顶式抽油烟机，市面上还出现了一种新型的侧进风抽油烟机——格林格旋流抽油烟机。据格林格广州代表处的任小姐介绍，这种抽油烟机主要通过旋流技术，使吸风口非常靠近锅面，油烟一经产生，即被吸走，因此能把厨房的油烟完全吸干净，油烟吸净率高达99％，爆炒辣椒的时候都闻不到呛味。此外，还具有环保、节能和免拆洗功能。据了解，这种侧进风抽油烟机自去年年底进入广州市场以来，消费者普遍反馈都很好，销量也在节节上升。
　　
　　厨房设计要考虑风向及气流走向

　　在厨房空间设计的选择上，1292人当中有848人认为半开放式的设计更健康，288人倾向于开放式的厨房，只有156人会选择封闭式厨房，占12.07％。到底哪种厨房间隔更健康呢？

　　对此，室内设计师张波表示，厨房的空间间隔应该根据烹饪方式和习惯来选择，但无论选择哪种设计，厨房都应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出，装修设计时要考虑风向和气流的走向，避免逆流。他还建议，如果偏爱煎、炸、烧、烤这类容易产生大量油烟的烹饪方式，最好还是不要选择开放式厨房，虽然其简约、通畅、明亮、现代，但会使油烟更容易进入客厅、卧室，烹饪时不仅女性可能受害，全家人都可能因此而患病。

　　本报立场

　　关注厨房，关爱女性健康

　　国内外各大机构的各类调查与研究都表明，厨房环境污染已经成为危害女性健康的重要问题，有超过60％的女性长期接触厨房油烟，油烟中的不良气体可诱发人体肺脏组织癌变，长期吸入将增大非吸烟女性患肺癌的比例。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。在燥热环境下，油烟会吸附在脸部皮肤上，导致皮肤暗淡无光，并加速老化，成为“黄脸婆”。许多专家都开始呼吁，女性应警惕“厨房油烟综合征”。

　　尤其是现代女性，既要拼命工作希望有所建树，又要悉心照顾家庭、想方设法让生活富有情趣，另外还要努力维持自身的健康与美丽，是真正意义上的“出得厅堂，入得厨房”，所要承受的心理与生理压力都比过去大得多，因此，无论是出于男人爱老婆还是女人爱自己的目的，厨房健康都应该为每个人所重视。正是基于此点，我们进行了本次调查，而让人欣喜的是我们发现绝大部分消费者都树立了正确的厨房健康观念，对油烟的危害也有比较清楚的认识。而且，不少人在产品价格与健康效果之间毫不犹豫地选择了后者。

　　改变急火炒菜的烹饪习惯

　　大部分消费者对减少厨房油烟方式的认识上都主要停留在除油烟产品上，当然，这是一个很主要的方面，但不要以为拥有一个高效能的抽油烟机或是使用无油烟锅就万事大吉了，毕竟百分之百无油烟的产品还没生产出来。想要真正远离厨房油烟，还必须改变“急火炒菜”的烹饪习惯，不要使油温过热(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，菜中的维生素也能得到有效保存。

　　还有最好不用反复烹炸的食油，因为其本身含有致癌物质，而且所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。用电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，能够减少燃烧的黑烟，还可用不粘锅、无油烟锅代替传统炒锅，其蓄热涂层能够稳定温度，除了节能之外，还能够少生烟。另外，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，最好炒完菜10分钟后再关掉抽油烟机。

　　BBS

　　不会游泳的鱼：厕所比厨房干净！美国亚利桑那大学的科学家对15个家庭作了历时30周的调查，对象是厨房和厕所的14个部位。研究人员对每个部位的样本做了检测后发现，厨房的剁肉板上的细菌是坐厕板的3倍，厨房洗碗布上的细菌是坐厕板的100倍。以后，大家都改在坐厕板上切菜得了。

　　夜路走太多：中国人做饭油烟太重了啊，一般厨房空间也比较小，熏人哪！

　　夏雨云风：我家的吸油烟机感觉吸力太小了，炒一些稍微有些辣的菜就呛得直咳嗽。不过还好，我有个习惯，一旦下厨房就会把窗户打开。无论冬天还是夏天。

　　我爱小Q：油烟可是美丽的大敌。为什么都要女人做饭，男人就不应该做吗？疼老婆的男人应该主动承担下厨任务才对嘛。要嫁就嫁个会做饭的，女人不能甘心就这么被厨房里的油烟熏到人老珠黄。

　　猪头小队长：现在的女人，尤其是一些年轻女孩，生怕进了厨房会被油烟熏成黄脸婆。唉，那还叫人吗？对不起，我的意思是说，只有传说中的仙女才不食人间烟火。

　　＋　本版撰文：本报记者　罗磊